村松いづみ

 
野菜がたぷっり取れる料理で、夏の代表は、やはりラタイトゥユでしょ。
 
ラタイトゥユとは、フランスのプロバンス地方の家庭料理。
 
冷蔵庫に残っている野菜なら何でもＯＫ。なす、人参、たまねぎ、ズッキーニ、かぼちゃ、ピーマンなどをすべて小さめの角切りにする。
それらをオリーブオイルとにんにくで柔らかくなるまでいためる。
その後、湯むきしたトマトを入れて強火でさらに炒め、弱火にかえてフタをして１０分ほど煮込む。トマトの水煮カンを使ってもＯＫ。その場合には、あまり煮込まなくても大丈夫。
野菜の味がギュッとつまってて、そのままでおいしく食べられる。だから塩・胡椒はお好みでね！